Halo, Ibu Sania! Hari ini kita akan ngobrol soal kue lapis legit salah satu kue klasik Indonesia yang identik dengan lapisan tipis berlapis dan rasa manis plus rempah. Kalau lapis legit dibuat dengan baik, teksturnya bisa meleleh di lidah, lembut luar dalam, dan aroma rempahnya membangkitkan selera. Kalau Ibu penasaran bagaimana cara mendapatkan hasil seperti itu, mari kita kupas tuntas tips, trik, teknik, serta bahan-bahan yang berpengaruh dengan sentuhan bahan Sania agar lebih mudah diterapkan di dapur rumah.
Pemilihan Bahan Berkualitas untuk Lapis Legit yang Lumer
Tekstur lapis legit sangat dipengaruhi dari kualitas bahan baku. Pemilihan bahan yang unggul akan menghasilkan kue yang tidak hanya lezat, tetapi juga lembut hingga lapisan terakhir. Kualitas tepung terigu, mentega atau margarin, telur, gula halus, dan rempah harus benar-benar diperhatikan.
Mentega yang bagus akan memberikan kelembutan serta rasa gurih yang menambah kenyamanan saat dikunyah. Telur harus suhu ruang agar saat dikocok menghasilkan struktur yang halus dan tidak ada lapisan butiran kasar. Gula halus membantu menciptakan tekstur yang mulus karena dapat larut lebih cepat dan menyatu sempurna dengan bahan lainnya.
Pemilihan bahan Sania seperti tepung terigu Sania bisa membantu menjaga konsistensi adonan, dan penggunaan minyak goreng Sania pun berguna jika Ibu membuat varian lapis legit dengan sedikit rasa gurih tambahan atau bila ada bagian kue yang dimasak/goreng ringan untuk topping.
Teknik Pengocokan Telur dan Mentega yang Tepat
Teknik pengocokan adalah kunci utama agar lapis legit memiliki tekstur meleleh di lidah. Pengocokan telur dan gula hingga ribbon stage akan menghasilkan struktur lembut yang mampu menahan lapisan tipis dan berat dari mentega dan rempah.
Pengocokan telur harus dilakukan sebelum ditambahkan mentega. Lensanya, telur dikocok dengan gula hingga warnanya pucat, dan bila diangkat akan terlihat jejak lelehan di atas adonan selama beberapa detik (ribbon). Setelah itu barulah mentega cair (atau suhu hangat) secara perlahan dituang sambil dikocok dengan kecepatan rendah sampai semua bahan menyatu rata. Teknik ini membantu mentega merata dan tidak memisahkan diri dari adonan.
Pemanggangan Lapisan Tipis Secara Bertahap
Tekstur meleleh dalam lapis legit juga muncul dari cara memanggang lapisan-lapisan tipis satu per satu dengan suhu dan waktu yang tepat. Pemanggangan bertahap membantu lapisan menjadi matang merata dan lembut, tanpa bagian dalam yang gosong atau bagian luar yang terlalu keras.
Pemanggangan tiap lapisan bisa dimulai dengan suhu tinggi beberapa menit agar bagian atas berwarna cokelat keemasan dengan cepat, kemudian diturunkan supaya lapisan dalam matang dengan lembut. Ibu Sania bisa menggunakan oven dengan broil/grill untuk setiap lapisan tipis, atau menggunakan oven listrik dengan lapisan atas yang bisa diarahkan panasnya. Pastikan jangan terlalu lama di satu lapisan agar tidak kehilangan kelembutan.
Pengaturan Suhu Oven dan Waktu Pemanggangan Ideal
Suhu oven dan durasi sangat mempengaruhi tekstur akhir. Suhu yang terlalu tinggi akan menyebabkan permukaan cepat kering dan gosong, sementara suhu rendah dengan waktu yang tepat akan membantu kelembutan dan kelembapan dipertahankan.
Suhu ideal biasanya sekitar 160–170°C pada bagian atas dan bawah secara merata setelah lapisan atas dicoklatkan. Waktu untuk tiap lapisan mungkin sekitar 4–6 menit tergantung oven dan ketebalan lapisan. Ibu Sania bisa bereksperimen dengan suhu sedikit lebih rendah atau waktu sedikit lebih lama agar lapisan dalam tidak terlalu padat dan tetap lumer saat digigit.
Penambahan Rempah dan Bumbu yang Memperkuat Aroma dan Rasa
Rasa rempah tidak hanya soal cita rasa, tetapi juga mendukung persepsi kelembutan di lidah. Rempah seperti kayu manis, cengkeh bubuk, pala bubuk, atau vanila alami bisa ditambah agar lapis legit terasa lebih kompleks dan kaya rasa.
Rempah bubuk harus digiling halus agar tidak terasa butirannya di tekstur kue. Penambahan rempah sebaiknya sedikit agar tidak mengalahkan rasa mentega dan gula. Rempah juga bisa diimprovisasi dengan aroma vanilla bean atau perasan vanila asli agar aroma lebih wangi. Kalau Ibu suka rasa lokal, sedikit perpaduan rempah nusantara seperti kapulaga atau jahe kering bisa jadi ciri khas yang unik.
Tips Menyimpan dan Penyajian agar Tekstur Terjaga
Penyimpanan dan cara penyajian turut menentukan apakah lapis legit akan terasa meleleh di lidah atau tidak saat disantap. Jika tidak disimpan dengan benar, kelembapan bisa hilang dan lapis legit jadi agak kering.
Simpan lapis legit dalam wadah kedap udara setelah dingin secara menyeluruh. Potongan plastik wrap bisa ditempel langsung ke permukaan kue agar tidak terpapar udara. Simpan di suhu ruang jika akan habis dalam beberapa hari, atau dalam lemari es jika lebih lama. Saat akan disajikan, biarkan kembali ke suhu ruang beberapa jam agar kelembutan dan aroma mentega kembali muncul.
Penyajian yang baik adalah dengan pemotongan tipis agar lapisan terlihat jelas dan ketika dikunyah terasa lumer di lidah, bukan potongan besar yang membuat bagian dalam tidak meresap aroma dan kelembapannya.
Yuk, Ibu Sania, wujudkan lapis legit yang beneran meleleh di lidah! Gunakan bahan unggulan seperti Tepung Terigu Sania dan Minyak Goreng Sania agar setiap lapisan terasa lembut dan aroma mentega maksimal.
