Cara Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

Cara menghilangkan bau prengus pada daging kambing adalah dengan merendamnya dalam air garam selama 30 menit hingga 1 jam, lalu membilasnya bersih. Ibu Sania juga bisa memakai perasan jeruk nipis, susu atau yogurt, merebus bersama rempah, atau memarinasi dengan bumbu kuat sebelum dimasak sampai empuk. Kombinasi metode ini sangat efektif.

Apa Itu Bau Prengus pada Daging Kambing?

Bau prengus adalah aroma tajam dan kurang sedap yang sering muncul pada daging kambing. Aroma ini berasal dari senyawa dalam lemak dan daging kambing, dan biasanya makin kuat kalau daging tidak dibersihkan dengan benar. Cara pemotongan serta penyimpanan setelah dipotong juga berpengaruh. Daging dari pemotongan yang kurang higienis atau yang dibiarkan lama di suhu hangat cenderung berbau lebih menyengat. Kabar baiknya, Ibu Sania tetap bisa menguranginya dengan cara yang tepat.

Penyebab Daging Kambing Berbau Prengus

Ada tiga penyebab utama bau prengus yang perlu Ibu Sania ketahui.

Kandungan Lemak yang Beraroma Tajam

Lemak kambing menghasilkan senyawa beraroma lebih kuat daripada lemak sapi atau ayam. Bau ini paling terasa pada bagian leher dan paha.

Proses Pemotongan yang Kurang Bersih

Pemotongan yang tidak higienis bisa meninggalkan sisa darah dan kotoran pada daging. Sisa-sisa ini membuat aroma daging makin tidak sedap.

Suhu Penyimpanan yang Tidak Sesuai

Daging kambing yang disimpan pada suhu terlalu hangat lebih cepat teroksidasi. Proses ini memicu bau prengus yang lebih tajam.

Cara Menghilangkan Bau Prengus pada Daging Kambing

Kelima cara berikut mudah dilakukan di dapur rumah Ibu Sania.

1. Rendam dengan Air Garam

Air garam membantu mengangkat sisa darah dan kotoran sekaligus mengurangi bau prengus.

Larutkan sekitar 1 sendok makan garam dalam 1 liter air.
Rendam potongan daging kambing selama 30 menit hingga 1 jam.
Bilas daging dengan air bersih.

2. Lumuri dengan Perasan Jeruk Nipis atau Limau

Keasaman jeruk nipis atau limau membantu menetralkan bau tidak sedap. Perasannya juga membuat tekstur daging lebih empuk.

Campurkan perasan jeruk nipis atau limau dengan sedikit air.
Rendam daging selama 15-20 menit.
Bilas hingga bersih.

3. Rebus Bersama Rempah-Rempah

Rempah seperti daun salam, serai, jahe, dan lengkuas menambah aroma sedap sekaligus meredam bau prengus.

Potong daging, lalu rebus dengan air secukupnya.
Masukkan daun salam, serai, jahe, dan lengkuas.
Rebus sekitar 30 menit, lalu tiriskan.

4. Rendam dengan Susu atau Yogurt

Kandungan enzim pada susu dan yogurt membantu memecah senyawa penyebab bau pada daging kambing.

Rendam potongan daging dalam susu atau yogurt selama 30 menit.
Cuci daging di bawah air mengalir sampai bersih.

5. Marinasi dengan Bumbu yang Kuat

Bawang putih, bawang merah, ketumbar, kunyit, dan lengkuas efektif menyamarkan bau sekaligus menambah cita rasa.

Haluskan semua bumbu, lalu campurkan dengan sedikit minyak goreng atau air.
Lumuri daging secara merata.
Diamkan selama 30 menit hingga 1 jam sebelum dimasak.

Tips Memasak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau

Setelah bau prengus berkurang, langkah memasak yang tepat akan membuat hasilnya makin maksimal.

Pilih Metode Memasak yang Sesuai

Daging kambing bisa dipanggang, dibakar, atau direbus. Setiap metode menghasilkan tekstur dan rasa yang berbeda, jadi sesuaikan dengan hidangan yang ingin Ibu Sania buat.