Halo, Ibu Sania! Apakah Ibu pernah merasa penasaran kenapa kuah rawon yang Ibu buat terasa pahit, padahal semua bumbunya sudah lengkap? Kemungkinan besar jawabannya ada pada cara mengolah kluwak. Kluwak, atau sering juga disebut keluak, adalah bahan utama yang membuat rawon memiliki warna hitam dan cita rasa khas. Tapi, jika tidak diolah dengan benar, rasa pahit dari biji ini bisa merusak keseluruhan masakan.
Dalam artikel ini, kita akan membahas tuntas bagaimana memilih, menyiapkan, dan mengolah kluwak agar hasil akhir rawon menjadi sempurna gurih, lezat, dan bebas rasa getir. Simak sampai akhir ya, Ibu Sania, karena ada tips spesial juga untuk memadukan rawon dengan pelengkap dari produk Sania agar lebih lengkap!
Mengenal Kluwak: Biji Khas untuk Kuah Rawon yang Legendaris
Kluwak adalah biji dari pohon Pangium edule yang banyak tumbuh di Indonesia, terutama di daerah Jawa dan Kalimantan. Biji ini memiliki cangkang keras dan isi berwarna hitam pekat. Di balik tampilan eksotisnya, kluwak menyimpan rasa umami yang dalam, seperti perpaduan antara cokelat pahit dan jamur fermentasi.
Biji kluwak mengandung senyawa alami yang bisa beracun jika belum matang atau tidak diproses dengan benar. Oleh karena itu, proses fermentasi dan pengeringan yang tepat sangat penting sebelum digunakan sebagai bumbu masakan. Biasanya, kluwak dijual dalam dua bentuk: kluwak mentah dan kluwak matang siap pakai.
Kluwak matang inilah yang biasa digunakan untuk memasak rawon, sup khas Jawa Timur yang memiliki kuah hitam pekat. Selain rawon, kluwak juga dipakai dalam masakan seperti sayur brongkos, asem-asem kluwak, dan beberapa hidangan khas Indonesia lainnya.
Cara Memilih Kluwak yang Bagus dan Tidak Pahit
Kluwak yang baik adalah kunci keberhasilan memasak rawon. Ibu Sania perlu tahu cara membedakan mana kluwak yang berkualitas dan mana yang bisa membuat masakan jadi pahit.
Kluwak matang biasanya memiliki kulit yang kering dan tidak berjamur. Saat diguncang, terdengar bunyi "klotak" dari dalamnya, menandakan isi biji sudah mengering dan matang. Saat dibuka, isi kluwak harus berwarna hitam legam, lembut, dan tidak berbau menyengat.
Sebaiknya hindari kluwak yang berwarna keabu-abuan, berbau asam menyengat, atau terlalu keras saat dihaluskan. Itu bisa menjadi tanda bahwa kluwak belum cukup matang atau bahkan busuk. Sebagai alternatif aman, Ibu juga bisa membeli kluwak matang yang sudah dikemas dan dipastikan siap konsumsi.
Teknik Mengolah Kluwak agar Tidak Pahit
Cara mengolah kluwak agar rawon tidak pahit dimulai dari tahap pemilihan hingga cara menghaluskannya. Berikut ini langkah-langkah yang wajib Ibu Sania perhatikan:
Pertama, cuci kluwak matang hingga bersih dari sisa tanah atau debu. Belah kluwak menggunakan palu kecil atau ulekan, lalu keluarkan isinya dengan sendok kecil. Pastikan tidak ada serpihan kulit keras yang tercampur.
Setelah itu, rendam isi kluwak dalam air hangat selama 10–15 menit untuk mengurangi rasa pahit alami. Beberapa ibu rumah tangga juga menyarankan merendamnya dalam air kelapa segar untuk hasil lebih gurih.
Setelah direndam, tiriskan dan haluskan isi kluwak bersama bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, dan lengkuas. Gunakan sedikit minyak dari Sania Minyak Goreng agar bumbu lebih cepat matang saat ditumis.
Dengan langkah ini, rasa pahit akan tersaring dan kluwak akan mengeluarkan rasa umami yang maksimal tanpa mengganggu cita rasa rawon.
Tips Menyajikan Rawon agar Rasanya Makin Lezat
Rawon tidak lengkap tanpa pelengkap yang pas. Setelah kluwak diolah dengan benar dan kuah rawon siap disajikan, Ibu Sania bisa menambahkan bahan-bahan pelengkap yang memperkaya rasa dan tampilan.
Gunakan beras Sania yang pulen dan harum untuk nasi rawon. Sajikan bersama tauge pendek, telur asin, sambal terasi, kerupuk udang, dan taburan bawang goreng. Daging sapi yang digunakan sebaiknya bagian sandung lamur atau sengkel agar tetap empuk dan berlemak sedikit.
Jangan lupa juga, saat menumis bumbu, gunakan minyak goreng Sania agar aroma bumbu lebih keluar dan rasa masakan menjadi lebih lembut di lidah. Minyak berkualitas akan membuat tumisan bumbu tidak cepat gosong dan lebih meresap ke dalam kuah.
Kreasi Menu Lain dengan Kluwak yang Lezat
Selain rawon, kluwak juga bisa digunakan dalam masakan lain yang tak kalah menggoda. Sayur brongkos, misalnya, adalah masakan khas Yogyakarta yang menggunakan kluwak sebagai penguat rasa. Biasanya dimasak bersama tahu, tempe, dan kacang tolo, dengan kuah santan yang gurih.
Ada juga asem-asem kluwak, yang memadukan asam segar dari belimbing wuluh dengan rasa dalam dari kluwak. Hidangan ini cocok untuk makan siang saat cuaca panas karena memberi sensasi menyegarkan dan menghangatkan.
Untuk Ibu Sania yang suka bereksperimen, kluwak bisa dijadikan bahan dasar marinade daging panggang agar menghasilkan cita rasa unik dan khas nusantara.
Menyimpan Kluwak agar Tahan Lama dan Siap Pakai
Kluwak yang sudah dibeli sebaiknya disimpan di tempat yang kering, sejuk, dan tidak lembap. Simpan dalam wadah tertutup agar tidak terkontaminasi bau dari bahan lain. Jika kluwak sudah dibuka dan belum habis digunakan, simpan dalam ziplock atau toples kedap udara, lalu masukkan ke lemari es.
Untuk kluwak yang sudah dihaluskan, Ibu Sania bisa menyimpannya dalam bentuk bumbu dasar yang sudah ditumis. Masukkan ke dalam botol kaca kecil dan simpan di dalam kulkas. Saat akan memasak rawon atau brongkos, tinggal ambil beberapa sendok dan tambahkan air.
Cara ini bukan hanya menghemat waktu, tetapi juga menjaga kualitas rasa dan kebersihan bahan baku.
Saatnya masak rawon tanpa rasa pahit, Ibu Sania! Mulai dari kluwak yang dipilih dengan cermat hingga bumbu yang ditumis dengan Sania Minyak Goreng, semua bisa membuat rawon Ibu jadi juara di rumah. Dan jangan lupa sajikan bersama nasi pulen dari beras Sania agar makin mantap di setiap suapan!
